Le Couscous Marocain à la Tfaya : Un Plat Sucré-Salé d'Exception
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Le couscous marocain à la tfaya est une variante raffinée du célèbre couscous traditionnel. Son originalité réside dans la combinaison harmonieuse de la semoule, de la viande et d’une sauce sucrée à base d’oignons caramélisés et de raisins secs. Ce plat festif est souvent servi lors des grandes occasions et des repas familiaux, offrant une explosion de saveurs qui mêlent douceur et épices.
Les Ingrédients Nécessaires
- Pour la semoule
- 500 g de semoule moyenne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 30 cl d’eau tiède
- 30 g de beurre
- Pour la viande et la sauce
- 500 g de viande (agneau ou poulet)
- 2 oignons émincés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 bâton de cannelle
- 1,5 litre d’eau
- 100 g de pois chiches trempés la veille
- Pour la tfaya (oignons caramélisés aux raisins secs)
- 3 gros oignons émincés
- 100 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 50 g d’amandes mondées et grillées pour la décoration
Les Étapes de Préparation
- Préparation de la sauce et de la viande
- Chauffer l’huile d’olive dans une marmite et faire revenir les oignons émincés
- Ajouter la viande et les épices (sel, poivre, gingembre, curcuma, bâton de cannelle) et faire revenir quelques minutes
- Ajouter les pois chiches et couvrir d’eau
- Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit tendre
- Préparation de la tfaya
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons émincés
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
- Ajouter les raisins secs, le miel, la cannelle et une pincée de sel
Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés et que la sauce soit sirupeuse
- Préparation de la semoule
- Mettre la semoule dans un grand plat et l’enduire d’huile d’olive
- Ajouter progressivement de l’eau tiède tout en égrainant la semoule avec les doigts
- Placer la semoule dans le haut du couscoussier et cuire à la vapeur
- Retirer, ajouter une pincée de sel et du beurre, égrainer à nouveau puis remettre à la vapeur
- Dressage du couscous
- Disposer la semoule cuite dans un grand plat
- Creuser un puits au centre et disposer la viande et sa sauce
- Ajouter la tfaya par-dessus, en nappant généreusement les oignons caramélisés
- Parsemer d’amandes grillées pour une touche croquante